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杨记兴创始人杨金祥——臭鳜鱼“革新者”| 餐饮面孔

本期「餐饮面孔」:杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥

“前世不修,生在徽州,十三四岁,往外一丢。”是一首流传已久的徽州民谣,讲述的是徽商前世。

本期「餐饮面孔」是一位新时代徽商,他年少轻狂17岁开始“闯天下”;2001年正式踏入餐饮圈,之后十余年历经磨难苦寻经营之道;2013年重整旗鼓推出“杨记兴臭鳜鱼”一炮而红;如今稳坐中国徽菜头把交椅。

他就是杨记兴臭鳜鱼创始人——杨金祥。

“万山不许一溪奔,拦得溪声日夜喧;到得前头山脚尽,堂堂溪水出前村。”这首诗出自南宋诗人杨万里,赞美的是徽州上庄美景,这是胡适先生经常为人挥毫泼墨所喜爱引用的一首诗词。

这样一个朴素的山庄,让晚年蛰居台湾的胡适先生魂牵梦萦;这样一片神奇的土地,孕育了独特又充满人情味儿的徽商。

徽商,中国明清时期最杰出的商帮,始于南宋,盛于清代中前期。清乾隆末年,多方原因共同挤压,广东、江浙商帮开始兴起,徽商逐渐衰落,颓势渐显。如今,随着改革开放的深入,蛰伏已久的徽商,逐渐开始复兴。

今天再提起徽商,前面多加一个“新”字。“新徽商”一方面指地域范围上发展至整个安徽省;一方面涉足领域更是扩展到方方面面。

当今中国商界最具争议和最具传奇色彩的人物——巨人集团创始人史玉柱,安徽蚌埠人。

当前中国销售规模最大的食品电商企业——三只松鼠创始人,电商界人称“章三疯”的章燎原,安徽绩溪人。

杨记兴臭鳜鱼店内餐具和陈设,蕴含徽派文化

再到今天的餐饮面孔杨金祥,他们有一个共同的名字——新徽商,他们用身体力行传承着中国五千年传统文化积淀的优秀品质。

01 出身的革新

时间回到20世纪90年代初,滁州的春意来的悄无声息。巷子里一排茶树已经吐了零散的嫩芽。就在这排茶树后面,一个16岁男孩左手挥动着从亲戚那里借钱买来的小霸王游戏机,右手攥着当时“资源紧俏”的任天堂《魂斗罗》,《超级马里奥》,《坦克大战》三盘游戏卡带,对着左邻右舍开始吆喝:“吃了蘑菇会长大!吃了花花能发射子弹!游戏厅都没有的’顶蘑菇‘(超级马里奥)最新版!玩一把2块,3把5块!”住在附近的街坊小孩一听都跑来看热闹,一瞬间把他围了个水泄不通。

男孩熟练的把红白游戏机连上自家的14寸黑白电视机,调出游戏画面,嘴里还不停念叨着“排队了啊!玩游戏限时跳楼价!过这村没这店喽!”不到半晌,外套口袋就已经“盆满钵满”。

那个年代显然还没有出现“资源整合”“聚焦细分领域”“饥饿营销”这些高级词汇,可男孩做生意的天赋几乎与生俱来,学生时代就显示出非同一般的经商头脑。

“小时候家庭条件不好,想赚钱的欲望特别强。”出身普通家庭的男孩为了减轻家庭负担,十六七岁就入了社会,从没想过给别人打工,他始终相信“自己能成事”。

九零年之后的三年,他做的小买卖包括开服装店、卖菜、提供致富信息服务、做小型食品加工厂……三百六十行,几乎尝试了个遍,可是没有一项赚到钱。不仅没赚到钱,还把父母陆续借的一两万块本钱赔了个精光。

这笔钱对于当时普通家庭来说不是个小数目,街坊邻居议论纷纷,“杨家那个儿子真是不争气,年纪轻轻不学好,早晚把家给败了”,话里话外带着刺,戳的男孩脊梁骨生疼。

好在父母是包容的,都说“天下父母心”,他们不觉得孩子是个“败家子”,反而从他的角度考虑,觉得孩子出发动机是好的,既然初心如此,就该支持。

1994年,杨金祥迎来了人生小小的分水岭,他打算走出家乡,去外面的世界看看。于是跟着朋友到上海做起了建材生意。“刚到上海的时候,在建材工厂打了一年工,作为过渡期,”这一年中无数个辗转难眠的夜晚,男孩质疑自己:“难道我就这样一辈子打工?”

答案是否定的,倔强的他不信出身。

通过不断摸索请教,善于观察的他终于发现一个商机。一年后,他带着女朋友和再次筹措的5000块钱,做起了“摆地摊卖建材”的小生意。800块购置三轮车,50块置办了全部家当,从建材批发市场拿来样品,开始了贩卖水泥、黄沙、瓷砖、木线条、胶水等需要的所有物料。把地摊摆在新建好的小区门口,有需求的顾客大有人在,从供应商提货,提供送货上门服务,转手赚差价。

复盘前半生,似乎杨金祥天生就具备聚焦定位的优秀营销能力,他从众多建材品类迅速聚焦到只做“利润最高,操作简单”的大理石生意。生意逐渐红火,没过多久,原来小区门口的地摊搬到了出租门面房,最后变成了石材加工厂。

人生的第一桶金也随之而来。

1998年,央视开年大戏《水浒传》让万人空巷,刘欢演唱的主题曲《好汉歌》成为一代人的回忆。

同年,杨金祥转卖了石材加工厂,决定回老家滁州,虽算不上衣锦还乡,但这次归来,不仅完成人生进程中的两件大事——结婚,生子;25岁的他,还清了之前在滁州做小买卖时跟亲戚朋友的借款,倔强的他心里总算长舒了一口气。

02 臭鳜鱼的革新

说起杨金祥关于臭鳜鱼的革新,其实在正式北上之前,这个餐饮圈的门外汉曾在老家小试牛刀。他开过酒楼,炒过小龙虾,卖过鱼头,短短一年,亏了七八万。

杨金祥不仅是杨记兴臭鳜鱼创始人,也是一名厨师

这一年试水,没有丝毫成果,可“不信命”的那股倔劲儿却深刻的烙在他心里。

2002年春节后,20多个小时的绿皮火车,一只行李箱,从亲戚那借来的1万块,夫妻二人来到偌大的北京,寻求新的发展路径。如果说做一件事需要某种契机,那么入餐饮这一行,绝对是个拍脑袋之举。当时回到老家的他无意看了一档餐饮老板的访谈节目,”那一刻,感觉自己被点燃了。”于是便有了滁州老家一年餐饮试水的经历。

殊不知,来北京才是噩梦的真正开始。

有人说“不知道”这三个字,极其微妙。它承载着迅速结束话题的使命,强调着人与人之间的距离感,分明还透着说话人内心的绝望和无奈。

杨金祥的人生进程中经历了四个“不知道”时刻,每每使他几度崩溃想要放弃。

2002年,“小白鼠”继续试水,本着“会做什么做什么”的理念,江南小渔村开业了,招牌菜是小鱼贴饼。“店在清河龙岗路附近,6个4人桌,面积20多平,加我店里一共三个人。”提起当年开店的情景,杨金祥侃侃而谈,仿佛一切就在昨天。好景不长,不到半年时间,江南小渔村因为经营不善转手给他人。

到底要怎么做餐饮呢?我做的菜肴好吃,为什么赚不到钱?不知道。

2002年底,几经周折重新找到新门面,正准备大干一场,2003年的春天,史无前例非典疫情突如其来。无奈之下被迫歇业,几个月的漫长等待,夫妻二人几乎要揭不开锅。

还要继续坚持吗?不干餐饮我还能干什么呢?不知道。

但坚持总没有错,经过几年慢慢回血,杨金祥的餐馆生意总算起死回生,有了些许起色。被阶段性成果冲昏头的他,和朋友共同投资200万,在西三旗附近盘下一家近一千余平米的大店,取名“徽乡肴”,主推安徽乡土菜肴,梦想大干一场,打造一家知名餐饮品牌。但是无论是选址,还是餐厅的各项流程体系和标准定位,以及对团队的管理能力,一点章法都没有,导致“徽乡谣”门庭冷清,无人问津。

随之引出的是老杨的扪心自问:“我到底想做什么呢?”不知道。

由于大众酒楼竞争激烈,“徽乡肴”的经营变得寸步难行——想吃什么我都有、口味马马虎虎过得去,生意却日渐冷清。经营一年多,就负债两三百万。他想到了放弃,于是挂牌转让,却迟迟碰不到买主。

到底什么样的餐厅才能被大家记住呢?还是不知道。

几十号员工等着自己发工资,兄弟和自己的血汗钱分文不剩,家人期许的目光……杨金祥的人生跌入谷底,他失了心,没了方向。

接近崩溃的他去沈阳考察时,朋友说:“来沈阳,一定要去XX店吃烤虾!”,这句话让他茅塞顿开:“之所以每个店都做不长,究其根本是没有自己的特色。”

杨记兴臭鳜鱼门店图,运用徽派建筑的美学

回到北京后,杨金祥进行了一次大刀阔斧的改革,打造了今天占据中国徽菜半壁江山的杨记兴臭鳜鱼。

这次改革便是业内广为人知的“菜单革命”,把200多道安徽菜瘦身成38道菜品,主打“臭鳜鱼”单款爆品。

由于菜谱分类科学、条理清楚,哪怕是第一次进店的客人,也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么,即便盲点也能组合出一桌荤素有致的美味佳宴,既节省了时间,又降低了顾客的决策成本。经过此次优化,臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份,之后直接飙升到了100多份,占店内销售总额的50%。

重整旗鼓的杨记兴臭鳜鱼,仿佛被注入了新鲜的血液。不仅火爆京城,全国各地徽菜馆也将臭鳜鱼作为主打菜色,甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。由此带动了全国鳜鱼养殖和臭鳜鱼原材料产业链的大力发展。

03 品牌的革新

杨记兴臭鳜鱼一炮打响之后,2014年,老杨知道餐饮专业知识匮乏严重制约企业发展,从此开始走向学习之路,把精力转向了企业内部,练起了内功,做企业的他,是个十足的细节控。

他带着公司核心管理层,不断参各种培训学习,拜访行业前辈。从聚焦定位到店面选址,从团队建设到企业管理,从经营理念到企业文化,自此,一场由内而外的改革开始了。2015年上半年,杨记兴臭鳜鱼餐饮管理有限公司正式成立,意味着公司将更重视制度标准化、服务流程化、绩效考核等一系列的管理制度。

细心的人会发现,从聚焦到臭鳜鱼之后,杨记兴的slogan一共经历了6次迭代。

杨记兴臭鳜鱼slogan的6次迭代

老杨不仅做的一手好菜,在品牌营销方面也是一把好手。

最近一年多的时间里,杨记兴又一次进行了迭代,重新提炼出“徽菜头道招牌菜”,从之前的单纯聚焦产品,上升到品牌战略的层面。

“经过这几年的发展,臭鳜鱼在市场上已经有了一定的认知和知名度,强调‘徽菜头道招牌菜’,不仅强调了臭鳜鱼的重要性,更加凸显了臭鳜鱼在徽菜当中的地位,从菜品和菜系两个方面进行传播。”

看着杨记兴走的越来越稳健,企业价值观似乎也自然而然随之形成——诚信、包容、创新、坚持,乍一看没什么新意,却和徽商骨子里的倔强坚韧不谋而合。

老杨总结自己做人做事的价值观就是坚持。

“每次店面转手重启新品牌,在最最困难的时候亲戚朋友还愿意支持我,都是对我的信任,也是我一直以来诚信做人的回报。”而包容和创新是企业发展道路上必不可少的两种品质,至于坚持是所有结果的前提和根基。

杨金祥对杨记兴臭鳜鱼发展的梳理和分享

说到比较欣赏的企业家,马云的一句话和老杨当下的状态比较相似。马云曾经说过:“30岁做喜欢的事情,40岁做擅长的事情,50岁为年轻人做点事情。”

“我现在正值青年,60岁才应该是中年,80岁我依然可以奉献。”老杨觉得自己能干到八十岁,退休的事得往后放。

为了让自己和团队都能保持阳光心态健康体魄,老杨从我做起,坚持锻炼。锻炼这件小事,开始很容易,坚持很难。于是有了#杨记兴酷跑小组#诞生,并在整个公司掀起了一场“杨记兴运动文化”,大家按照约定每天打卡展示各项运动数据,如有训练项目没有达标,自愿现金处罚发红包,在各种运动方式的驱动下,杨记兴爱运动的小伙伴越来越多了。

村上春树在自己《当我谈跑步时,我谈些什么》一书中说过,“在长跑中,如果说有什么必须战胜的对手,那就是过去的自己。”跑步坚持了四个月,老杨觉得跑步和自己这一路做企业的思路如出一撤。不跑步的理由有很多:今天有雾霾,今天有饭局,今天回家晚了,今天有工作会议……可跑下去的理由几乎只有一个——“多坚持一秒,就会有所不同。”

和当初十六七岁“摆游戏摊”相比,如今的他过了四十不惑的年纪。从2002年进京正式跨界餐饮圈,到2013年杨记兴臭鳜鱼的成功转型,从白手起家到今天成为国知名的徽菜品牌,这中间有无数次因为各种各样的打击想过放弃,踩过的坑不胜枚举,教过的学费不计其数。这一路的艰难困苦只有经历过的人才能感同身受。

他是新时代的徽商,徽商祖祖辈辈吃苦耐劳,百折不饶的精神,是支撑自己一步一步摸索出属于自己心法的指明灯。

试想当年在任何一个时间节点放弃了,今天的中国徽菜餐饮市场是否是另外一种局面?

“百尺竿头须进步,十方世界是全身。”大概就是杨金祥现在的心境吧。

采访、文|改爷

编辑|李洁

文章来源:香港正版挂牌

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